Neues Drei-Sterne-Restaurant

Das Restaurant «L’Assiette champenoise» bei Reims in der Champagne bekam vom Guide Michelin den dritten Stern verliehen, wie der Feinschmeckerführer am Montag in Paris mitteilte. Gelobt wurde die «moderne» und «besonders kreative» Küche des 39-jährigen Chefkochs Arnaud Lallement, der zuvor bereits vom Restaurantführer «Gault et Millau» zum Koch des Jahres gekürt worden war. «Das ist magisch, das ist ein Traum», sagte Lallement der Nachrichtenagentur AFP.

Wie im Vorjahr wurde 2014 nur ein neues Drei-Sterne-Restaurant gekürt. Im vergangenen Jahr war das Restaurant «La Vague d’or» im Urlaubsort Saint-Tropez mit seinem jungen Chefkoch Arnaud Donckele mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet worden.

Mit «L’Assiette champenoise» gibt es in Frankreich jetzt 27 Restaurants mit der höchsten Auszeichnung des Guide Michelin. In seiner Ausgabe für 2014 führt der Gastronomieführer zudem 79 Zwei-Sterne-Restaurants, davon sechs neu, und 504 Ein-Stern-Restaurants auf, davon 57 neu.

Lallement lernte bei den Köchen Roger Vergé, Michel Guérard und Alain Chapel und kochte ab 1997 an der Seite seines Vaters in «L’Assiette champenoise». Nach dem Tod seines Vaters übernahm er 2002 das von der Familie geführte Restaurant. 2005 eroberte er den zweiten Michelin-Stern. Er selber bezeichnet seine Küche als «zeitgenössisch, voller Emotionen», als eines seiner Lieblingsprodukte bietet er seinen Gästen Krustentiere an. Auch Champagner spielt in seinem Restaurant eine wichtige Rolle.

Luxemburg zählt elf Restaurants, die mit mindestens einem Michelin-Stern ausgezeichnet sind. Zwei Etablissements verloren ihren Stern.