Auf in die Pilzsaison

Bis der Pilz aber auf den Teller gelangt, kann er verschiedene Wege nehmen. Eine Pilzwanderung durch den Wald, über den Markt und zum Großhändler führt uns zu verschiedensten Pilzsorten und drei Menschen, die sie auf den Teller bringen und deren Leben eng mit Pilzen verbunden ist. Dies sind Sammler und Buchautor Fernand Schiltz, Marktverkäufer und Champignons-Züchter Stephan Peters sowie Rui Pereira, unter anderem verantwortlich für den Einkauf von Pilzen beim Großhändler 2La Provençale2.

Dazu werden Fragen nach Qualität und Herkunft geklärt, nachgeschaut, wie viele Waldpilze nach Luxemburg importiert werden. Es gibt Tipps zum Sammeln und Termine für geführte Pilzwanderungen. Und, last but not least, ein spezielles Rezept für den beliebten «Toast aux champignons» von einem der wissen muss, wie es geht.

All dies finden Sie auf einer Doppelseite in der Tageblatt-Dienstagnummer.