Sterneküche über den Wolken: Luxair präsentiert neues Business-Class-Menü

Wie es sich anfühlt in einem Sternerestaurant während eines Fluges zu sitzen und exquisite Speisen zu genießen, erfahren Geschäftsreisende ab sofort bei Luxair. Tradition und höchste Präzision zeichnen die Gerichte aus, erzählt Daisy Schengen.

Für uns Köche bedeutete die Arbeit an diesem Konzept, unsere Komfortzone zu verlassen“, gibt Sternekoch René Mathieu zu. Statt in der gewohnten Umgebung der Restaurantküche ans Werk zu gehen, galt es, sich an die Zubereitung der Verpflegung an Bord hineinzudenken und einzuarbeiten und trotzdem die Vielfalt und Qualität der frischen Zutaten zu bewahren. Gemeinsam mit seinem Kollegen Mario Willems hat der Sternekoch René Mathieu vor Kurzem „My Roots“ („Meine Wurzeln“) ins Leben gerufen.

„My Roots“ steht im Zeichen der gastrobotanischen Küche. Das Konzept spiegelt nicht nur das Herzstück der Kochphilosophie von Mathieu wider, welche die Schätze der Natur äußerst genuss- und kunstvoll in Szene setzt, sondern trägt auch eindeutig die Handschrift der beiden Köche.

Raffiniert und frisch zubereitet

Raffinierte und frisch zubereitete Gerichte und Sandwiches, mit Zutaten vorwiegend aus der Region, stellen die Grundlage des neuen Gastronomie-Konzepts für die Businessclass dar. Zwei Jahre hat die Ausarbeitung des Gesamtkonzepts gedauert, bei dem neben den beiden Chefköchen Mathieu und Willems,vor allem das Know-how, das handwerkliche Können und der vielfältige Erfahrungsschatz der Küchenchefs und Mitarbeiter der Catering- und Logistik-Sparte der Airline gefragt war.

Denn das bisherige Konzept musste weichen und Platz für die neuen Gerichte machen. Auf dem Tablett in der Businessclass finden sich Speisen wie „Déclinaison de tomates en couleurs. Bonbon végétal au basilic, huile d’olive, herbes et fleurs parfumées“, „Paleron de bœuf aux graines de moutarde pickles. Jus végétal à la betterave. Taboulé de légumes verts, condiment“. Der pure Geschmack von Fenchel überzeugt in „Cannelloni de fenouil, jus de fanes à l’huile de citron“.

Dessert-Fans werden beim Genuss von „Mousse au chocolat de ma grand-mère“ oder beim Löffeln des „Panna cotta pistache et compotée de fruits rouges“ ins Schwärmen geraten.
Aber auch die Snacks und Sandwiches der Economyclass wurden im Zuge des neuen Gastronomiekonzepts der Businessclass nicht außer Acht gelassen. Mit den gewonnenen Erfahrungen stellten die Airline-Küchenchefs für die Sandwiches und warmen Gerichte in der Economyclass ein neues Konzept auf. Die Neuerungen werden ab sofort an Bord verkostet werden können, hieß es bei der Präsentation des Businessclass-Menüs vor eineinhalb Wochen.

Weißes Geschirr in fließenden Formen

Tradition, Heimatverbundenheit und Nation Branding – diese drei Begriffe beschreiben außerdem die Philosophie hinter dem neuen Menü für Geschäftsreisende. Das weiße Geschirr mit fließenden Formen und zeitlosem Design liefert der Traditionshersteller Villeroy & Boch. Gleichzeitig spiegelt das Porzellan das Konzept des Nation Branding wider, heißt es. Schlichtes Schwarz dominiert außerdem die Gestaltung des Tabletts.

Ob die neue Menüfolge die Reisenden der Businessklasse überzeugt, wird sich zeigen. In diesen Tagen beginnen bereits die Vorbereitungen für die Gerichte der Winterkarte, verrät Sternekoch René Mathieu. „Die Zutaten und das Team müssen ausgewählt werden – und die Abläufe eingeübt werden: Ein solches Projekt wird nicht über Nacht umgesetzt werden.“
Koch Mario Willems bringt, stellvertretend für alle Mitwirkenden am Projekt, die Motivation, die sie in den Monaten der Vorbereitung angetrieben hat, auf den Punkt: „Das ist der Moment, wenn die Gäste unsere Gerichte gekostet haben, von Bord gehen und dabei noch glücklicher das Flugzeug verlassen, als sie es bestiegen haben.“