Trend Slow FoodIss langsam und mit Genuss

„Iss nicht so schnell und kau nicht so große Brocken, sonst bekommst du einen Knoten in den Bauch“, mahnte meine Oma immer. Die betagte Dame hatte ihre Erfahrungen in zwei Weltkriegen und den darauffolgenden Krisenzeiten gemacht. Wann immer sie eine Mahlzeit zu sich nahm, kaute sie jeden Bissen mit Bedacht. Dies, so erklärte sie mir, erhöhe sowohl die Bekömmlichkeit der Mahlzeit als auch das Aufnehmen der Nährstoffe. Dabei verwendete Oma ausschließlich Lebensmittel aus der Region, in der sie wohnte, von ansässigen Bauern, dem Markt oder kleinen Lebensmittelläden. Als ich später die Heimat verließ, war während der Studienzeit kaum noch Muße, heimische Gerichte zuzubereiten und zu genießen. Neben aufgeschlagenen Büchern wurde schnell etwas Essbares zu sich genommen oder auch manchmal – entgegen dem großmütterlichen Rat – heruntergeschlungen. Das konnte auch mal eine Tiefkühlpizza, eine Currywurst oder gar ein Kurzbesuch in einer der vielen Fast-Food-Ketten sein – Genuss war anders.

Wie anders, das brachte der Italiener Carlo Petrini ans Licht der Weltöffentlichkeit. Der Soziologe aus dem ligurischen Bra schrieb bereits in den 70er Jahren über Essen und Trinken und deren Einfluss auf die Gesellschaft. Als heimischer Barolo-Rotwein mit Methanol verpanscht auf den Markt geworfen wurde und daran 19 Menschen starben, gründete er aus Protest die Vereinigung Freunde des Barolo. Petrini liebte und liebt die italienische Küche. Die Eröffnung einer McDonalds-Filiale an der ehrwürdigen römischen Piazza Navona brachte den Mitbegründer der Gourmet-Zeitschrift „Gambero Rosso“ auf die sprichwörtliche Palme. Er konterte nicht nur das Ereignis mit einem öffentlichen Spaghetti-Essen zu Füßen der Spanischen Treppe, sondern rief 1986 auch die Bewegung „Slow Food“ ins Leben. Der Erfolg der neuen Vereinigung nahm seinen Lauf, besonders als italienische Mediziner auf die Verbreitung von Fast-Food-Ketten mit einer ganzseitigen Zeitungsannonce reagierten: „Fast Food macht impotent!“. Das kam – vor allem bei den männlichen Italienern – an, schnell kehrte man zur heimischen Pasta und handgemachten Pizza zurück. Seither verschreiben sich viele Lebensmittelproduzenten, Weinbauern und Gastronomen der Vereinigung „Slow Food“ unter dem Markenzeichen der Weinbergschnecke.

Die Bewegung, die ihren Namen aus den beiden englischen Wörtern „slow“ (langsam) und „food“ (Essen) entlehnt, plädiert nicht allein dafür, Mahlzeiten langsam und genussvoll einzunehmen. Dahinter steht eine ganze Philosophie der Übereinstimmung von Nahrungsanbau, Fertigung, Verkauf und Verzehr. „Slow Food“ ist in diesem Sinne nicht einfach nur das Gegenteil von „Fast Food“, billig hergestellten Lebensmitteln, die hastig heruntergeschlungen werden. Es geht der Bewegung um die Einheit regionalen landwirtschaftlichen Anbaus mit dem Verzehr vor Ort, um Tradition in der Ernährungskultur. Es geht um nachhaltige und umweltverträgliche Nahrungsmittelproduktion. „Gut, sauber und fair“ heißt das Motto der „Slow Food“-Bewegung. „Gut“ steht dabei für Qualität sowie schmackhaftes und gesundes Essen, „sauber“ für eine Produktion, die die Umwelt nicht belastet, und „fair“ meint annehmbare Preise für die Verbraucher einerseits und akzeptable Bezahlung und Löhne für die Produzenten.

Die Covid-19-Pandemie hat in den vergangenen Monaten vehement in unser aller Leben eingegriffen. Sie hat – hoffentlich – aber auch den Blick geschärft für ein Überdenken des Wertesystems: Müssen es bei Speisen wirklich die aufwendig zu produzierten Avocados sein, Papayas, Weintrauben im Winter aus Chile oder die brasilianische Acai-Beere? All diese im Trend liegenden sogenannten Superfoods mit einer verheerenden CO₂-Bilanz, nicht nur in der Produktion, sondern auch im aufwendigen Transport, finden wir immer häufiger in den heimischen Supermärkten. Corona zeigte, wie schnell Lieferketten unterbrochen werden können und dann die ersehnten Produkte auf einmal nicht mehr vorhanden sind. Eine Rückbesinnung auf einheimische Früchte, Obst und Gemüse, hat in diesen Wochen eingesetzt. Regionale Produkte mit kurzen Transportwegen werden immer stärker nachgefragt.

Sogar im Winter kann Regionales gesund sein, wenn es wie früher haltbar gemacht wird. Denn fermentiertes Gemüse stärkt das Immunsystem und schützt unter anderem vor Gefäßverkalkung.

Darüber hinaus wächst in den Zeiten der Krise das Bedürfnis nach Nähe und Solidarität. Das betrifft auch die Versorgung mit Lebensmitteln. Gerade die ersten Tage der Ausnahmesituation zeigten, wie schnell unsere „Rundum-sorglos-Versorgung“ zusammenbrechen kann. Als eine Chance daraus kann sich ergeben, dass sich Produzenten zu kleinen Ketten zusammenschließen – die Agrarbauern, die Tierzüchter, die Weinbauern. Gemeinsam vermarkten sie ihre Produkte, versorgen die Verbraucher mit regionaler Qualität und sichern gleichzeitig ihre Existenz. Wenn solches Denken und Handeln nachhaltig und auf Dauer umgesetzt wird, sind große Ziele von „Slow Food“ erreicht.