Lachs mit japanischen Gewürzen

Zutaten für 4 Personen:

4 Lachsfilets
16 cl Teriyaki-Soße
4 Teelöffel Furikake-Mischung (Gewürzmischung aus u.a. Sesam, Seetang und Sojasoße)
24 cl Ponzu-Yuzu-Soße
Schnittlauch, gehackt
4 schöne Blätter Grünkohl (Keilkohl)

Zubereitung:

Marinieren Sie die Lachssteaks in der Teriyaki-Soße.

In der Zwischenzeit waschen Sie den Kalé-Kohl und schleudern ihn trocken. Braten Sie die Kohlblätter auf der Plancha mit einem Schuss Olivenöl zwei Minuten von jeder Seite. Salzen und pfeffern Sie sie.

Legen Sie die Lachssteaks mit der Marinade in eine geölte Auflaufform und schieben Sie sie für 7 Minuten bei 180 °C in den Ofen.

Richten Sie den Lachs auf dem Teller an und bestreuen Sie ihn mit der Furikake-Mischung. Legen Sie das Kohlblatt daneben. Gießen Sie die Ponzu-Yuzu-Soße in eine kleine Sauciere und geben Sie sie kurz vor dem Servieren auf das Kohlblatt.

Caponata aus Auberginen mit gegrilltem Halloumi

Zutaten für 4 Personen:

150 g Walnüsse
2 Auberginen
2 rote Paprikaschoten
3 Stangen Sellerie
1 weiße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 rote Chilischoten
100 g Tomatenpüree
½ Teelöffel Zimtpulver
30 g Zucker
15 g Minze
15 g Petersilie
60 g schwarze Rosinen
60 g Kapern
5 cl Balsamico-Essig
etwas Wasser
150 g Halloumi-Käse

Zubereitung:

Hacken Sie die Walnüsse grob und rösten Sie sie fünf Minuten lang in einer Pfanne mit einem Schuss Olivenöl. Stellen Sie sie beiseite.

Schneiden Sie die Auberginen in kleine Stücke.

Geben Sie wieder einen Schuss Olivenöl in dieselbe Pfanne und braten Sie die Auberginen bei starker Hitze, bis sie Farbe annehmen und weich werden. Die Auberginen beiseite stellen.

Einen weiteren Schuss Olivenöl in die Pfanne geben und die Paprikaschoten, die Selleriestangen und die Zwiebel in Stücke schneiden und zusammen mit den gehackten Knoblauchzehen und den gehackten Chilischoten hinzufügen.

Braten Sie alles an, geben Sie dann die Auberginen wieder dazu und rühren Sie wieder alles gut durch.

Jetzt vermischen Sie das Tomatenpüree mit Zimt, Zucker, fein gehackter Minze und Petersilie und kochen das Ganze kurz.

Geben Sie dann die Rosinen und Kapern sowie den Balsamico-Essig hinzu und lassen ihn kurz einreduzieren.

Nun etwas Wasser hinzugeben und rühren, bis die Caponata eine soßenähnliche Konsistenz hat.

Den Halloumi der Dicke nach in zwei Hälften und anschließend in kleine Quadrate schneiden.

Braten Sie jetzt die Halloumi-Quadrate auf der Plancha (oder in der Pfanne) von beiden Seiten mit einem Schuss Olivenöl an, bis sie goldbraun sind.

Richten Sie die Caponata bei Zimmertemperatur in einer Schüssel oder einem tiefen Teller an und legen Sie den gegrillten Halloumi darauf.

Sie können diese Vorspeise mit frischen Korianderblättern und Petersilie dekorieren oder auch ein Naan-Brot dazu reichen.