Metzger aus Temmels macht Getränk aus Fleisch

Peter Klassen ist Fleischer aus Leidenschaft. Bis vor kurzem war der 55-Jährige Obermeister der Fleischer-Innung Trier. Aber er macht sich auch immer wieder Gedanken über die Zukunft seiner Fleischerei in Temmels. Vor dreieinhalb Jahren beauftragte er seinen Mitarbeiter Stefan Kimmel, sich Gedanken über ein neues Produkt zu machen. «Es sollte zu 100 Prozent aus Fleisch bestehen – und flüssig sein», erzählt der Koch und Ernährungsberater. «Dadurch könnten beispielsweise Lkw-Fahrer es schnell anstelle einer fleischhaltigen Mahlzeit zu sich nehmen können

Warum flüssig? Diese Nahrung habe den Vorteil, dass sie vom Magen schneller aufgenommen werde, erklärt der Koch des Entwicklungsteams. Und wer könnte an so einem Produkt interessiert sein? Noch mal Kimmel: Sportler, Menschen, die Probleme haben, feste Nahrung zu essen, oder Verbraucher, die schnell eine Mahlzeit zu sich nehmen wollen.

Beef Bombay, Pure Beef und Royal Chicken

Das fleischhaltige Getränk in den drei Geschmacksrichtungen Beef Bombay, Pure Beef und Royal Chicken wird ebenfalls in Temmels verkauft. Man wird es aber auch im regionalen Einzelhandel und in Tankstellen finden, sagt Philipp Klassen. Der Fleischexperte ist sich bewusst, dass das neue Produkt polarisiert. Aber er und seni Team haben das Getränk in den vergangenen Jahren von vielen Menschen testen lassen; den meisten hätte es sehr gut geschmeckt. Und ein Marktforschungsinstitut habe bescheinigt, dass es einen Markt dafür gibt.

Kimmel betont, dass bei dem vom Unternehmen angewendeten Verfahren die Fleischfasern – also auch die Eiweißketten – erhalten bleiben. Erstmals weltweit sei dieser Weg so gelungen, dass es sich lohne, mit so einem Getränk in die Produktion zu gehen. Das Verfahren sei, so Peter Klassen, zum nationalen und zum internationalen Patent angemeldet worden.

Was jetzt noch fehlt, sind ein Logo und die endgültige Verpackung, in der das Getränk angeboten wird. Aber das ist jetzt – da sind sich die Entwickler einig – das geringste Problem, das es bei der Entwicklung dieses Getränks zu lösen gilt.

Und so schmeckt der Fleischsaft

Der Autor hat die Geschmacksvarianten Beef Bombay und Butcher Beef probiert. Beide Getränke werden aus Rindfleisch gekocht und mit Gewürzen und Kräutern abgerundet. Außerdem gibt es ein drittes Getränk, Royal Chicken, aus Hähnchenfleisch. Beef Bombay verrät schon mit seinem Aussehen, dass es mit Currygewürzen abgeschmeckt wurde. Butcher Beef schaut dagegen im Probierglas rot-braun aus. Es schmeckt deutlich nach Rind. Beide Getränke sind leicht sämig, man spürt die Fleischfasern im Mund. Nach dem Trinken tritt schnell ein Sättigungsgefühl ein. Einige Probeesser haben mit den Produkten auch schon gekocht, um daraus kräftig-aromatische Saucen zuzubereiten.

Alexander Schumitz